⏱️Tiempo: 50 min
🍽️ Sirve para 3-4 personas
🥕 Ingredientes para salsa de zanahoria:
3 carros grandes, picados
2 dientes de ajo sin pelar
1/3 cebolla, cortada en cuartos
Un chorrito de aceite de oliva
una pizca de sal y pimienta
3 cucharadas de Lummus Original
1 1/2 tazas de agua o pasta de agua
🍽️Para servir:
carpetas de conchas
Cilantro fresco picado
pistachos picados
🥣 Método:
1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel vegetal. Extiende las zanahorias, la cebolla y el ajo en la bandeja, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa durante 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, o hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Retira la cebolla y el nódulo después de 20-25 minutos, o cuando estén tiernos y dorados.
2. Una vez asado, exprime el ajo y agrégalo a la licuadora junto con las zanahorias, la cebolla, el Lummus y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Cocine las conchas de pasta según las instrucciones del paquete. Escúrralas y devuélvalas a la sartén o bandeja. Vierta la salsa de zanahoria y mezcle bien para cubrirlas.
4. Servir con cilantro fresco picado y una pizca de pistachos picados.
